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专业介绍

食品工程系

发布时间:2018-01-24 16:34浏览次数: 822

食品检验专业

一、培养目标

   食品检验专业培养面向食品生产及流通企业、食品质检机构,适应食品加工与检验职业及相关工种和岗位群(如质检员、品控员、实验室主管、技术主管等)工作,胜任食品常规理化分析、食品添加剂的检测、微生物检验、食品中药物残留的检测等工作任务,具备高度的食品安全意识,熟悉食品安全标准,以及科学求实、公平公正、程序规范、认真仔细等职业道德,达到食品检验工相应等级职业资格要求,能为社会作出贡献的食品检验高技能人才。

二、学制

中级工(3年)、高级工(3+2年)、预备技师(3+3年)、学制技师(3+2+2年)四个阶段,起点为初中毕业生或同等学历,对接大专学历。

三、课程设置

食品检验专业的课程包括公共文化课程、一体化课程、拓展课程和企业实践课程。结合国家职业技能标准要求,按照职业成长规律与学习规律将职业能力从简单到复杂、从单一到综合进行整合,归纳出相应的行动领域,再转换一体化课程,如:食品检验技术基础、食品感官检验、食品微生物检验、食品营养素检测、食品常规理化检验、食品元素分析、食品中添加剂的检测、食品中农药残留的检测等。


食品烘焙专业

一、培养目标

   食品烘焙专业面向饼房、星级宾馆饭店、面包或糕点制作等食品生产企业,培养职业素养良好、身心健康、德、智、体、美全面发展,具有基本的文化素养和专业理论知识,具备熟练的面包制作、甜品制作、翻糖蛋糕制作、花式咖啡制作、西餐制作等操作技艺,能对低级别糕点烘焙工进行技能指导和培训,并具有新产品研发和新型原材料应用能力的高素质技术技能人才。

二、学制

中级工(3年)、高级工(3+2年)、预备技师(3+3年)、学制技师(3+2+2年)四个阶段,起点为初中毕业生或同等学历,对接大专学历。

三、课程设置

食品烘焙方向现分为中级工、高级工、预备技师、学制技师四个培养层次,主要学习公共课、专业基础课程、裱花、面包、翻糖、拉糖、巧克力造型等模块。课程内容设置的难易程度符合学生学习成长规律,并根据烘焙行业的产品流行趋势和国内外大赛比赛的主流方向调整专业课程内容。


中式烹调专业

一、培养目标

   中式烹调专业培养适应首都餐饮行业发展需要,德、智、体、美全面发展,具有良好职业道德和文化素质;掌握食品安全、食品营养、烹饪原料学、烹调工艺学、烹调原理、烹调技法等专业知识;能完成原料加工、熟练运用各种烹调技法完成菜肴制作;具备一定厨房管理和成本核算能力,能进行菜品创新,能对初级工、中级工、高级工进行技能培训和指导,能解决有关技术问题,具有一定的厨房管理能力的高技能型人才。

二、学制

中级工(3年)、高级工(3+2年)、预备技师(3+3年)三个阶段,起点为初中毕业生或同等学历,对接大专学历。

三、课程设置

中式烹调专业开设烹饪概论、职业素养、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪美术、餐饮成本核算等专业、营养配餐、烹饪英语等基础课程;开设烹饪基本功、中式烹调技术、地方菜制作、精品风味菜制作、宴会设计、冷菜冷拼、食品雕刻、中式面点、西餐等实训课程。